Salsiccia a punta di coltello con funghi cardoncelli

Il tema della puntata di oggi della rubrica L'Italia nel piatto è dedicato alla carne di maiale e salumi tipici.

Per la Puglia propongo un piatto a base di salsiccia a punta di coltello con funghi cardoncelli della Murgia.

La salsiccia a punta di coltello è un insaccato di antiche tradizioni che si ottiene da pezzi pregiati di carne di maiale, si prepara con carni magre, spalla e prosciutto e con l'aggiunta di lardo sempre di maiale, le carni vengono appunto tagliate a punta di coltello e mescolate fra loro ed insaporite con sale vino bianco e finocchietto selvatico e peperoncino. Buonissima sia fresca che secca.

Ingredienti:

1/2 kg. di salsicce a punta di coltello
1/2 kg. di funghi cardoncelli
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.
vino bianco
peperoncino
sale fino
prezzemolo

Procedimento:

Pulire bene i funghi (andrebbero spazzolati accuratamente per eliminare residui di terreno ma io preferisco anche passarli velocemente sotto l'acqua corrente) e affettarli.
In una padella con l'olio mettere ad imbiondire l'aglio con il peperoncino, aggiungere poi i funghi, dopo circa 10 minuti aggiungere anche le salsicce intere o tagliate a grossi pezzi, far rosolare, sfumare con poco vino bianco, poi aggiustare di sale ed una spolverata di prezzemolo tritato, coprire e cuocere per una mezz'ora circa, eventualmente lasciare asciugare un po' il sughetto.

Andiamo insieme a scoprire cosa bolle nelle cucine delle altre regioni partecipanti:

Friuli-Venezia Giulia: Salàm tal asêt http://ilpiccoloartusi.weebly.com/f...

Veneto: salame ai ferri con raperonzoli http://www.ilfiordicappero.com/2017...

Lombardia: Penne alla monzese http://www.kucinadikiara.it/2017/02/penne-alla-monzese.html

Emilia Romagna: Cotechino in galera http://zibaldoneculinario.blogspot.com/...

Liguria: kizoa (focaccia con la salsiccia) http://arbanelladibasilico.blogspot.com/...

Toscana: http://acquacottaf.blogspot.com/2017/02/il-buristo.html

Lazio: Bucatini all’amatriciana http://www.silviaferrante.com/2017/02/bucatini-allamatriciana.html

Umbria: Guanciale alla salvia e aceto http://www.dueamicheincucina.ifood.it/...

Abruzzo: Cif e Ciaf http://ilmondodibetty.it/cif-e-ciaf/

Puglia: Salsiccia a punta di coltello con funghi cardoncelli http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/...

Calabria: Suppressata http://ilmondodirina.blogspot.com/2...

Sicilia: Scacciata Siracusana http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/...

Sardegna: Malloreddus alla Campidanese http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/...