CUCINA REGIONALE PUGLIESE: U Mmìire...fatt in casa!!!

Buon Lunedi a tutti carissimi e come sempre siete i benvenuti nella nostra periodica RUBRICA REGIONALE!!!

Ragazzi...ma sapete che da noi è ancora caldo..??? Quasi estate ancora...ma siamo già in autunno ed è tempo di vendemmia  e le nostre carissime Babi e Renata, che ci guidano in questa avventura hanno pensato bene di dedicare questa puntata all'insegna dell'uva e del vino!!!

E allora andiamo subito a sbirciare nelle regioni della nostra Italia e godiamo delle varie preparazioni a base di uva e vino:

CALABRIA:      La mostarda di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )
SICILIA: A' Mustata di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)
TOSCANA: Panello all'uva di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)
LOMBARDIA:   I Suc di L’Angolo Cottura di Babi (http://www.langolocottura.it)
VENETO: Fegato alla veneta con uvetta  di Semplicemente Buono (http://www.semplicebuono.blogspot.com/)
FRIULI VENEZIA GIULIA: Gran Pampel di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/)
PIEMONTE:  Cognà (Mostarda d'uva) di La Casa di Artù(http://lacasadi-artu.blogspot.com/)
EMILIA ROMAGNA: Focaccia con l'uva di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)
TRENTINO ALTO ADIGE:  Strudel d’uva e marzapane profumato al moscato giallo di A Fiamma Dolce  (http://afiammadolce.blogspot.it/)
PUGLIA: U Mmìire...fatt in casa di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)
LAZIO: Un pollo di...vino! Con le olive e Frascati di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)
LIGURIA:   taggiaen a-o Rossese co-o tocco de carne e poisci  di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
UMBRIA: Mostaccioli e Mosto Cotto   di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)
MARCHE: Pane col mosto di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it)
ABRUZZO:   Ciambelline al vino   di In Cucina da Eva (http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )
VALLE D'AOSTA: D’Wiwellata, crema pasticcera con brulé di L’Appetito Vien Mangiando (http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it/)
SARDEGNA: Pane di sapa con impasto lievitato di Vickyart Arte in cucina (http://blog.giallozafferano.it/vickyart/)
BASILICATA: Nodini al vino bianco  di Pasticciando con Magica Nanà (http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/)
MOLISE:  Uva sotto spirito  di La Cucina di Mamma Loredana (http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it)
E da me....tutti pronti con i calici in su??? E forza su...tutti in allegra compagnia.... Brindiamo...brindiamo...brindiaaaaaamoooo!!!!

U Mmìire...fatt in casa

 Il Vino...fatto in casa

U Mmìire...il vino...da sempre l'ho visto fare in casa, lo faceva mio nonno, poi mio padre ed ora mio marito...e potevo non postarlo? non sia mai!!!
Insomma arriva questo periodo ed è tutto un gran da fare...macina-uva, torchio, damigiane, bottiglie,  tini e tinozze, imbuti, tappi ecc.ecc..... un lavoraccioooo, che però viene tanto ripagato dalla bontà di ogni sorso di questo nettare!!!

Sulla nostra tavola è sempre presente una bottiglia di vino...e siamo sempre felici di regalare qualche bottiglia ad amici e parenti!

Il vino è allegria...il vino è salute...il vino è fantasia...il vino è cantare...il vino è amicizia...il vino è raccontarsi...il vino è sognare e...tanto altro ancora!
Il vino è...un vero piacere!!!

    

Amo sulla tavola, quando si conversa,
la luce di una bottiglia di intelligente vino.

 Pablo Neruda (1904 – 1973)

Fino a qualche anno fa abbiamo sempre fatto il Nero di Troia, un ottimo vino...che però ci creava non pochi disagi, vista la distanza, per il trasporto delle casse dell'uva.

Il territorio noto come "terre di Federico", ovvero l'ampia area che si estende dal nord barese fino alla provincia di Foggia, riconosce nel Nero di Troia il suo emblema più rappresentativo. Il vitigno, in purezza o in uvaggio, è contemplato nelle doc Castel del Monte, Cacc'e Mmitte di Lucera, Ortanova, Rosso di Cerignola, Rosso Canosa.

Ora invece è il Montepulciano che facciamo, visto che un nostro amico ha piantato proprio questi vitigni nella nostra zona e quindi è più comodo comprare l'uva a due passi da noi.

La sua origine non è pugliese ma in Puglia ha trovato un territorio ottimale. Il Montepulciano è molto presente nella zona di Foggia, nelle doc San Severo, Cacc'e Mmitte di Lucera, Ortanova, Rosso di Cerignola e Rosso Canosa, ma si ritrova anche nelle doc Castel del Monte, Lizzano e, nel Salento, nelle doc Leverano, Copertino e Alezio.

http://www.vinidipuglia.com/

 Ingredienti:

3,5 q.li di uva da vino
( calcolate che da 1 q.le di uva si ricava circa 70 l. di vino)

Procedimento:

Si comincia con il vendemmiare...tagliare l'uva e mettere nelle casse che verranno trasportate a casa, in cantina.
La prima operazione è quella della pigiatura, l'uva viene messa in un attrezzo con manovella e viene quindi pigiata, una volta si faceva con i piedi...ricordate?
Si eliminano poi parecchi raspi e il mosto così ottenuto si versa in un grande tino .

Dopo un giorno comincia "il ribollir del tino" cioè comincia la fermentazione, lo zuchero che si trasforma in alcool. Almeno due volte al giorno bisogna affondare le bucce che sono in superficie, è così che il mosto si colora.
Con un densimetro mio marito misura il livello dello zucchero giornalmente e quando raggiunge 4 tacche è il momento della svinatura, il mosto passa attraverso un tubo dal tino in un altro contenitore.
Nel tino rimangono ancora le vinacce che verranno passate al torchio.
Ora tutto è pronto per passare nelle damigiane o botti dove inizia la fermentazione lenta.
Sul fondo si deposita la feccia che per eliminarla si faranno un paio di travasi fino a quando finalmente il vino sarà imbottigliato e pronto da bere!
Più biologico di così....!

Ps: ovviamente il vino che vedete nelle foto è dall'anno scorso!