CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Le pucce uliate

Buongiorno a tutti,

e allora eccoci ad un'altra interessante puntata della nostra rubrica regionale...eh si si...continua eccome questa bella avventura, guidata dalle nostre Babi e Renata, in giro per l'Italia a gustare le nostre prelibatezze!!!

Il tema di questa settimana è: Il pane

Vediamo allora tutti i vari tipi di pane tipico delle nostre regioni:

CALABRIA: U pani duru di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )
CAMPANIA:Pane cafone di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )
SICILIA: Polpette di pane di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)
TOSCANA:  Pappa al pomodoro di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)
LOMBARDIA: La michetta  di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)
VENETO:  La ciopa  di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)
FRIULI VENEZIA GIULIA: Biga servolana di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/ )
PIEMONTE: Grissini Torinesi Stirati  di La Casa di Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)
EMILIA ROMAGNA: La coppia ferrarese di Zibaldone Culinari(http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)
TRENTINO ALTO ADIGE: Pam de molche e Treccia al grano saraceno di A Fiamma dolce(http://afiammadolce.blogspot.it/ )
PUGLIA: Le Pucce uliate  di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)
LAZIO: Le rosette romane di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)
LIGURIA: Pancheutto di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/ UMBRIA: Pan Nociato di Todi  di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/ )   
MARCHE: Pane casereccio  di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it )
ABRUZZO: Pane di patate  di In Cucina da Eva http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/  

E questa la mia ricetta del pane tipico Pugliese:

Le pucce uliate

Le pucce con olive

Le pucce sono dei tipici pani di Lecce e di tutto il Salento che si gusta su tutte le tavole e che vengono cotte nei forni a legna e hanno un diametro di  20-30 cm.

La base è povera, quella della cucina contadina di tanti anni fa, simile al pane.

Le più diffuse sono le pucce uliate (pucce con olive) più piccole, che hanno nell'impasto le olive nere.

Un altro modo di preparare la puccia è quella gallipolina, la "Puccia Caddhipulina", in questo impasto si aggiungono anche pomodori, acciughe, tonno, capperi.

Le pucce si trovano tutto l'anno in Salento e non devono assolutamente mancare il giorno dell'Immacolata, giorno in cui si pratica il digiuno e si mangia solo una puccia.

Io le ho fatte varie volte, ma...non so se è stata l'aggiunta di miele...queste mi sono venute particolarmente buone e soprattutto  più morbide...insomma mangiate così come sono o farcite, sono state una vera bontà e vi consiglio di non farvele sfuggire se capitate di passare dal Salento!!!

Ingredienti:

350 g. di farina 00
150 g. di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di miele
5 cucchiai di olio evo
olive nere
250 ml. di acqua tiepida

Procedimento:
Fare la fontana delle due farine, inserire al centro tutti gli altri ingredienti,  impastare lavorando bene e mettere a lievitare per circa 1 ora e mezzo in una coppa coperta con un canovaccio nel forno spento.
Riprendere l'impasto e formare tanti piccoli panini ( ne sono usciti circa 22) che verranno sistemati nel tegame da forno e far lievitare ancora per 2 ore circa.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Dopo sfornati, passateli appena nella farina.