CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Tiedd d ris patan e cozz

Buongiorno a tutti carissimi amici,

Eccoci al consueto appuntamento della Rubrica Regionale!
Il mio primo affettuoso pensiero va sinceramente a coloro che, tragicamente, hanno perso la vita la notte scorsa durante il  sisma che ha interessato soprattutto l'Emilia e anche altre regioni del nord Italia.
E mi stringo con un forte abbraccio di solidarietà  a tutta la gente sfollata...spero  con tutto il cuore che vengano sistemate al più presto e nel modo più dignitoso possibile!!!
Insomma... questo fine settimana è stato davvero duro...tutta l'Italia è afflitta dal dolore che ha causato prima l'orrendo attentato alla scuola di Brindisi...spezzando la vita di una giovane innocente e ferendone gravemente altre..!E si aggiunge pure, a distanza di un solo giorno, il tremendo terremoto....!

Non è semplice sorridere di questi tempi...ma sforziamoci...speriamo e...preghiamo !!!

Ed ora passiamo alla ricetta Regionale, che per questa settimana le due grandi Babi e Renata hanno pensato al... riso, come ingrediente principale.

Da noi in Puglia non c'è una grande tradizione di piatti a base di riso...ma un piatto che non manca mai sulle nostre tavole e di cui tutti ne vanno ghiotti, si trova in tutti i ristoranti tipici e il turista che passa da qui non deve farsi sfuggire è...La tiedd d ris patan e cozz!!!

Risopatateecozze...emblema della nostra cucina tradizionale, un piatto che le nostre mamme e le nostre nonne preparavano ad occhi chiusi ma con tanta passione, un piatto in cui mare e terra si incontrano in un connubio perfetto di sapori e profumi,  un piatto che racchiude, con i suoi semplici ma genuini ingredienti...patate e cozze... le culture contadine e marinare della nostra  Puglia!!!

La preparazione sembra facile ma, se non si dosano perfettamente gli ingredienti che devono essere necessariamente di ottima qualità, sarà altrettanto facile rischiare di perdere la magia di questo fantastico piatto!

Andiamo a gustare allora i piatti tipici delle nostre regioni:

CALABRIA:   Riso salsiccia e peperoni di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )

CAMPANIA:     Pizza di riso di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )

SICILIA:  Risotto ai Carciofi di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)

TOSCANA:  Risotto all’ortica di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)

LOMBARDIA:  Risotto alla pilota di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)

VENETO:  Risi e bisi di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)

FRIULI VENEZIA GIULIA:  Risotto de caperozoli di Nuvole di Farina

 (http://nuvoledifarina.blogspot.com/ )

PIEMONTE:  Panissa  di La Casa di Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)

EMILIA ROMAGNA: Torta di riso di Zibaldone Culinario

 (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)

TRENTINO ALTO ADIGE:   Risotto alla mela red delicious profumato al Traminer di A Fiamma Dolce (http://afiammadolce.blogspot.it/)

PUGLIA:  Tiedd d ris patan e cozz di Breakfast da Donaflor 

(http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)

LAZIO:  Pomodori col riso di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)

LIGURIA:    Risotto co-i spaeghi di Un’arbanella di Basilico 

 http://arbanelladibasilico.blogspot.it/ 

UMBRIA:  Risotto al Tartufo di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/ )  

MARCHE: Riso e lenta di La Creatività e i suoi Color

 (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it )

ABRUZZO:  Risotto all’abruzzese di In Cucina da Eva 

http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/

Ed ecco la mia ricetta:

Tiedd d ris patan e cozz

Tiella di riso patate e cozze

Ingredienti:

300 g. di riso bianco ( io spesso uso il parboiled che mantiene la cottura)

2 kg. di cozze nere

4 patate

1 decina di pomodorini ciliegini

2 cipolle bianche

2 spicchi di aglio

prezzemolo

sale e pepe

olio evo

formaggio pecorino grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa lavare bene le cozze, pulirle bene raschiando i gusci con un coltellino o meglio con una paglietta metallica che userete solo per questo lavoro,  poi aprirle a crudo (vietatissimo aprirle sul fuoco) recuperando la loro acqua in una coppetta che verrà poi filtrata bene e  lasciare il frutto attaccato ad un solo guscio,  

Mettere il riso a bagno in una coppa finchè si preparano gli altri ingredienti, questo passaggio serve a far perdere un po di amido al riso per non farlo diventare un pappone.

In un tegame di coccio o alluminio mettete abbondante olio evo, poi a strati disporre un po' di cipolla affettata sottile, fette di patate dello stesso spessore, le cozze con il mezzo guscio, il riso, i pomodorini tagliati,  terminate questa sequenza con lo strato di patate e qualche pomodorino.

Ad ogni strato condite con prezzemolo, aglio, cipolla, spolveratina di pecorino, pepe,  olio evo abbondante e che sia di quello ottimo.

Aggiungete l'acqua delle cozze ben filtrata più acqua corrente leggermente salata   fino a coprire leggermente l'ultimo strato di patate e infornate a 200° fino a quando il riso sarà cotto ma soprattutto non spappolato.

Sfornare il tegame e lasciare intiepidire, il massimo di questo piatto è proprio gustarlo tiepido dopo che si è insaporito!