CUCINA REGIONALE PUGLIESE: La Scarceddè

Pace e Serenità a tutto il mondo!

E a voi carissimi ... auguro con tutto il cuore,  una felice Pasqua!

Ed eccomi al grande appuntamento settimanale  della rubrica Regionale ...!
Oggi dedicata ai meravigliosi e tradizionali dolci pasquali! Da nord a sud ...una delizia dopo dell'altra!
Wowwwww....ma che grande e particolare  atmosfera, entusiasmo e gioia  ho percepito fra tutte noi!!!  Ancora grazieeee alla nostra superBabi , che con grande allegria continua a guidarci in questa avventura!!!

Un grande benvenuto alla nuova arrivata: la mitica  Elena di Chez Entity , che ci delizierà con le sue prelibatezze romane!

E allora...forza...andiamo a scoprire questi dolci tradizionali pasquali:

CALABRIA: Cudduraci di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.com/)

CAMPANIA:   La mia pastiera napoletana di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/) 

SICILIA: Cassatelle siciliane di Cucina che ti passa (http://www.cucinachetipassa.info/) 

TOSCANA:  Biscotti quaresimali di Firenze di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)

LOMBARDIA: La colomba di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)

VENETO: La fugassa di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)

FRIULI VENEZIA GIULIA: Pinza e titola, la Pasqua triestina di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/

PIEMONTE: Salame del Papa di La Casa di Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)

EMILIA ROMAGNA: Ciambella romagnola di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)

TRENTINO ALTO ADIGE: Corona pasquale di A Fiamma Dolce (http://afiammadolce.blogspot.it/) 

PUGLIA:  Le Scarceddè di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/) 

LAZIO:   La pizza ricresciuta romana  di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)

 La “Scarceddè”

La “Scarceddè” (scarcella) è un dolce povero pasquale,  tramandato negli anni dalla tradizione popolare locale.

Questo dolce, preparato dalle mamme e dalle nonne,  veniva fatto con semplice  impasto , tipo frolla e a  forma di colomba, cestino, treccia, cuore, campane…nzomme… accòme ve vène n-gape (insomma...come vi viene in testa) e si inseriva uno o più uova intere.

Si regalava soprattutto ai bambini che, nell’intrepida attesa canticchiavano una simpatica e antica strofa in dialetto barese:

“Pàsqua Pàsque vìine cherrènne, / Le peccenìnne vonne chiangènne. / Vonne chiangènne che ttutt’u core, / Ca vonn’acchiànne scarcèdde che l’ove” (Pasqua Pasqua vieni correndo, / I bambini vanno piangendo. / Vanno piangendo di tutto cuore, / Perché vogliono «scarcelle» con le uova). Seguivano altri versi che erano declamati il pomeriggio di Pasqua e altri nei giorni seguenti: “Mò ca Pàsque av’arrevàte, / Le scarcèdde, l’hamme mangiàte” (Adesso che Pasqua è arrivata, / Le «scarcelle» le abbiamo mangiate). “Mò ca Pàsque se n’ha ssciùte, / Le scarcèdde, l’hamme fernùte” (Adesso che Pasqua è passata, le «scarcelle» le abbiamo terminate).

Oppure le fidanzate la regalavano ai loro amorosi.

U nùmmere de l’ove ca se mèttene sop’a la scarcèdde, iè a secònde de la mbortànze de cì l’av’avè. Ce iè la zìte ca la regàle o zìte, pe recambià la palme ch’u-anìidde m-mènze, c’av’avùte la demèneche de le Palme, pot’èsse pure de dèsc’ove (Il numero delle uova che si mettono sopra la scarcella, è a secondo dell’importanza di chi la deve ricevere. Se è la fidanzata che la regala al fidanzato, per ricambiare la palma con l’anello in mezzo, che ha avuto la domenica delle Palme, può essere pure di dieci uova).

Quando la scarceddè è cotta e si sforna…  u-addòre c’ammène te fasce scì m-baravìse e non d’u scùurde cchiù (l’odore che emana ti fa andare in Paradiso e non te lo scordi più).

Ingredienti:

500 g. di farina

200 g. di zucchero

3 uova

100 ml. di olio evo

1 lievito per dolci

1 buccia di limone grattugiato

un po’ di latte

Per decorare:

1 o più uova intere, confettini colorati, granella di zucchero ecc.

Procedimento:

Sulla spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero , le uova, l’olio, il lievito, il latte e la buccia di limone grattugiato.

Impastare bene, stendere di uno spessore di 2 cm. circa e fare le forme che desiderate,  conservando qualche ritaglio.

Poggiate su ogni forma 1 o più uova intere fissandolo con 2 striscioline incrociate.

Spennellare il tutto con un po’ di latte per far aderire i confettini.

Poggiare in un tegame con carta da forno e infornare a 160° per  20 minuti circa.


(Le frasi in dialetto barese sono state prese da una ricerca fatta su internet)