CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Fav e'cime cicuer

 Ciaooooo a tutti carissimi e benvenuti al nostro appuntamento settimanale!

Allora...fra acciacchi e malanni vari di stagione...che hanno colpito alcune del nostro gruppo...ma oggi pare che vada meglio un pò per tutti....eh si...non se ne parla ancora di primavera.... eccoci giunti ad un altro importante incontro della rubrica Regionale...sempre grazie alle fantastiche Babi e Renata!
Ormai questa avventura è seguita da ben 14 regioni...forza un altro pochino...e gusteremo i piatti della tradizione di tutte le regioni della nostra bellissima penisola!

Questa settimana...verdure a go go!

Ecco...andiamo a scoprire i piatti ...regione per regione...eh si quante bontà...per tutti i gusti:

CALABRIA: Turtera i carciofi di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.com/)

CAMPANIA: Pane cotto con broccoli neri di Le Ricette di Tina(http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/) 

SICILIA: Caponata di melanzane di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/) 

TOSCANA: Ribollita di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)

LOMBARDIA: Zucchine ripiene alla viscontea di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)

VENETO: Tris di asparagi bianchi di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)

FRIULI VENEZIA GIULIA: Fasoi in tecia con asedo di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/

PIEMONTE: Puissi e giambon di La Casa di Artù (http://lacasadi-artu.blogspot.com/)

EMILIA ROMAGNA: Risotto agli asparagi di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)

TRENTINO ALTO ADIGE: Sformato di barbabietola in crosta di strudel di A Fiamma Dolce (http://afiammadolce.blogspot.it/) 

PUGLIA: Fav e’cime cicuer di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/) 

LAZIO: Dalla tradizione della cucina ebraica a quella romana: carciofi alla giudia e carciofi alla romana! di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)

LIGURIA: Torta de articiocche di Un’arbanella di Basilico http://arbanelladibasilico.blogspot.it/)

UMBRIA: Fregnacce alle Vitabbie di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)

Questo è il piatto della grande tradizione della Puglia:

Fav e' cime cicuer

 ( Fave e cime cicorie)

E' il piatto povero per eccellenza,  rappresentava fino a non molti anni fa la base dell'alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, è diventato quasi un piatto prelibato della nostra gastronomia, tanto che ormai lo si trova anche nei ristoranti più alla moda della Puglia!!!

Un piatto formato da 2 ingredienti poveri e rustici...cicorie, anzi l'originale prevede le squisite cicorielle selvatiche, ancora più amarognole, e fave...di un gusto così inconfondibile e gustoso, anche sano e nutriente!

Ingredienti:

1 kg.di cime cicorie o cicorielle selvatiche

300 g. di fave bianche secche

2 cipolle rosse

olio evo

1 spicchio di aglio

sale q.b.

Procedimento:

Mettete a bagno per 1 ora le fave, ( io evito questo passaggio). Poi scolatele e mettele a cuocere in un tegame coperto di acqua, l'ideale sarebbe nel pignatello, una sorta di brocca di terracotta, a fiamma bassissima, aggiungete uno spicchio di aglio  e un filo di olio evo, portate a cottura, girando di tanto in tanto, senza alzare mai la fiamma, diventerà una bella crema di fave, alla fine salate un pò.

Nel frattempo pulite e lavate bene le cicorie, mettetele a lessare  in acqua salata. Scolate e tenete da parte.

Fate un soffritto di cipolla rossa affettata in abbondante olio.

Quando tutto è pronto, mettete nei piatti o coppette, le cicorie, sopra versate il purè di fave e condite con il soffritto di cipolla rossa!