Passa ai contenuti principali

CUCINA PUGLIESE: Orecchiette con cicorielle


Eccoci al consueto appuntamento mensile della rubrica L'Italia nel piatto, oggi affronteremo il tema delle verdure ed erbe spontanee di primavera con una bella carrellata di piatti tipici regionali!

 Quando mi capita di avere ospiti a pranzo che vengono da fuori e preparo loro piatti tipici a base di verdure, si meravigliano tanto del sapore appunto delle nostre verdure...tutto un altro sapore!
Pane e verdure era l'alimento giornaliero del nostro contadino, durante e dopo un lavoro pesante, un alimento che dava comunque energia e vitalità!
Altri prodotti che arricchiscono la gastronomia pugliese sono le verdure selvatiche eduli, sono così tante le varietà che bisogna farsi guidare per riconoscerle.
Le nostre  verdure si consumano crude, cotte, da sole o miste con vari condimenti o sotto vetro.

 La mia proposta per la Puglia è: Orecchiette e cicorielle, un piatto con due ingredienti che racchiudono sapori e profumi della nostra terra!

 Un abbraccio MILENA














Ingredienti:

1 kg. di cicorielle
350 g. di orecchiette fresche
400 g. di ciliegini o pomodori pelati a pezzi
2 spicchi di aglio
peperoncino (a piacere)
olio evo
formaggio pecorino grattugiato

Procedimento:

Pulire le cicorielle eliminando la parte  di gambo più duro, tagliare i due parti le foglie e lavare ripetutamente fino ad eliminare i residui di terra e mettere a scolare.
Nel frattempo preparare un sughetto, in una padella soffriggere i due spicchi di aglio tritati con olio evo, aggiungere i pomodorini, peperoncino ed aggiustare di sale, far cuocere con coperchio.
In abbondante acqua salata lessare le cicorielle, ci vorranno circa 15 minuti
Scolare le cicorielle (senza buttare via l'acqua di cottura) ed aggiungerle al sughetto, far insaporire sul fuoco giusto qualche minuto.
Lessare poi le orecchiette nella stessa acqua delle cicorielle, scolare la pasta e condire con il sughetto e le cicorielle, impiattare e spolverizzare di formaggio grattugiato.

https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/



Vediamo ora cosa bolle nelle altre cucine regionali:

 Friuli-Venezia Giulia: http://ilpiccoloartusi.weebly.com/f...

 Lombardia: Risotto con Taleggio e Asparagi http://www.kucinadikiara.it/2017/05...
Veneto: Uova e asparagi alla bassanese http://www.ilfiordicappero.com/2017...
Emilia Romagna: Risotto e vartis http://zibaldoneculinario.blogspot.com/...
Liguria: carciofi fritti in pastella croccante e crostini con avocado e carciofi http://arbanelladibasilico.blogspot.com/...
Toscana: Piselli alla fiorentina http://acquacottaf.blogspot.com/201...
Marche: http://www.forchettaepennello.com/2...…fi-la-ngrecciata.html
Lazio: Piselli con il guanciale http://www.silviaferrante.com/?p=75...
Umbria: Frittata con asparagi selvatici http://www.dueamicheincucina.ifood.it/...
Abruzzo: Mezze maniche con pesto alla rucola http://ilmondodibetty.it/mezze-maniche-co…esto-alla-rucola/
Puglia: Orecchiette con cicorielle http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/...
Campania:
Calabria: ‘CICORIA ALLA CALABRESE CON MOLLICA DI PANE http://ilmondodirina.blogspot.com/2...
Sicilia: PASTA CON LE SARDE http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/...
Sardegna: S’ERBUZU http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/...
Etichette:

Commenti

  1. Un'arbanella di basilico2 maggio 2017 alle ore 11:10

    Ciao Milena che piatto appetitoso! Le cicorielle le trovo anche qui e saranno il prossimo condimento per le tue orecchiette! Bacione

    RispondiElimina
  2. Unknown2 maggio 2017 alle ore 11:47

    I buoni sapori della terra!!!

    RispondiElimina
  3. Daniela2 maggio 2017 alle ore 15:59

    Che bel piatto appetitoso!
    Un bacio :)

    RispondiElimina
  4. barbara2 maggio 2017 alle ore 20:37

    Un piatto molto molto gustoso

    RispondiElimina
  5. elena3 maggio 2017 alle ore 18:06

    wow questo piatto è davvero speciale, questo sugo saporito unito alle vostre orecchiette non può che produrre un piatto da Re! bacioni!

    RispondiElimina
  6. Giovanna6 maggio 2017 alle ore 09:31

    Cosa darei per queste orecchiette con cicorielle preparate da una pugliese! Splendidi sapori, colori, foto!

    RispondiElimina
  7. Kucina di Kiara7 maggio 2017 alle ore 18:39

    Beh, che dire, un piatto squisito! Viene voglia di mangiarlo! Foto splendide Mile, bravissima come sempre! Smack!

    RispondiElimina

Posta un commento

Post popolari in questo blog

La Faldacchea di Turi

In Puglia , l'organizzazione del  matrimonio è ancora, per la maggior parte delle coppie, un rito al quale fa sempre piacere dedicarsi!  Imprescindibile per il giorno più bello, il giorno del " Si, lo voglio "! "Paese che vai...usanze che trovi", e questo detto vale anche per la cerimonia dei matrimoni pugliesi, piccoli dettagli e piccole tradizioni che si differenziano da paese a paese e che si tramandano da generazioni!  La promessa di matrimonio, l'abito  della sposa che in alcuni paesi viene donato dalla suocera, mentre la mamma della sposa regala la camicia con eventuali bottoni gemelli al futuro sposo, e poi scegliere le partecipazioni e gli inviti per la chiesa e il ricevimento, gli addobbi floreali, la scelta dei testimoni, le fedi, la location per la festa, le bomboniere, la musica, i pranzi e le cene (spesso interminabili) con il cibo che circola attorno al rituale e con la cucina tipica pugliese che la fa da padrona!  Oggi la Puglia
21 commenti
Continua a leggere

Zuppa di pesce in bianco (Ciambotto in bianco)

Buon anno! Da oggi riparte la rubrica de L'Italia nel piatto che per questo appuntamento di gennaio ha pensato ad un tema ideale per questo periodo. Durante le feste di Natale e Capodanno, fra aperitivi, pranzi e cene, si sa, ne approfittiamo per fare grandi scorpacciate delle delizie tipiche delle feste, ma ora è giunto il momento di dedicarci a piatti più leggeri per una maggiore assimilazione del cibo e per farci sentire più in forma. Il  tema di oggi è appunto: " Zuppe e minestre...dopo le feste ", piatti leggeri e poco dispendiosi della cucina di tutti i giorni! Un piatto leggero per eccellenza è la " zuppa di pesce in bianco ", un piatto saporito che ci
79 commenti
Continua a leggere

CUCINA PUGLIESE: Polpo con le patate al forno

La puntata di oggi della rubrica L'Italia nel piatto è dedicata ad un tema che adoro: Sagre di pesce e piatti con pescato. Vivendo in un paese di mare ho la fortuna di avere sempre a disposizione pesce fresco appena pescato, due passi...ed ecco il porto dove il pomeriggio si può ammirare l'arrivo dei pescherecci carichi di prelibato bottino! E' una scena bellissima che si perpetua ogni giorno e che non mi stanco mai di meravigliarmi ogni volta! Il polpo per i baresi, qualsiasi sia il modo di prepararlo, è sempre amato ed apprezzato...gustato crudo poi è il massimo, ne ho già parlato altre volte! Per questo appuntamento vi propongo il polpo con le patate al forno, un piatto tipico barese, un piatto dal profumo irresistibile di mare, gustosissimo e che con la cottura in forno lo rende leggero e sano! Un abbraccio MILENA Ingredienti: 3 polpi da 250 g. circa cad. 700 g. di patate qualche pomodorino ciliegia 2 spicchietti di aglio prez
17 commenti
Continua a leggere

Cavolo verde stufato

Cavolo verde stufato ,   saporitissimo piatto tipico del periodo autunno-invernale, una ricetta semplice, facile, veloce e ricca di gusto. Un piatto che, accompagnato da ottimo pane casereccio tipo quello di Altamura, trasforma benissimo un pranzo o una cena in un pasto completo. E' questa la mia proposta pugliese per il tema mensile  " Mangiamo frutta e verdura di stagione?" de L'Italia nel piatto.                    Cavolo verde stufato I cavoli, nella cucina pugliese , li troviamo anche come primo piatto abbinati alle famose orecchiette, oppure ottimi fritti, oltre che stufati con le olive! Il cavolfiore verde  ha la "testa" medio grossa, compatta, pesante e di un colore verde brillante. Le piante sono vigorose, uniformi e coprono le teste proteggendole dal freddo, hanno un sapore eccellente. E che dire del valore biologico e delle virtù terapeutiche di questo ortaggio? Cento grammi di cavolo assicurano all'organismo circa 36 calorie tra glicidi, prot
11 commenti
Continua a leggere

CUCINA PUGLIESE: Piselli e carciofi ripieni

L'appuntamento di oggi della rubrica L'Italia nel piatto è tutto dedicato ai prodotti e ricette primaverili, piatti leggeri, freschi e genuini. La Puglia...terra di carciofi ma, anche piselli, fave, fagioli, lenticchie, ceci, sono prodotti di colture di antica  tradizione agricola pugliese. La mia proposta è un piatto tipico barese, Carciofi ripieni con i piselli freschi , un binomio perfetto che unisce il sapore un po' amarognolo dei carciofi al gusto dolciastro dei piselli, insomma ne nasce un piatto davvero squisito, sano e nutriente. I piselli freschi insieme alle fave fresche, in questo periodo dominano le nostre tavole, ne facciamo scorte soprattutto di piselli che raccolti e puliti, vengono surgelati per poi gustarne a piacere in svariate preparazioni! Andiamo allora a vedere la ricetta! Un abbraccio MILENA Ingredienti: 6 carciofi 1/2 kg. di piselli freschi 1 cipolla olio evo sale e pepe 1 limone per il ripieno: 2 uova form
13 commenti
Continua a leggere