sabato 2 maggio 2015

CUCINA PUGLIESE: La focaccia alla barese


Altro giro gastronomico di ricette tipiche regionali...ideali da preparare per una gitarella fuori porta, al mare, in campagna, in montagna, insomma piatti facili da trasportare e da gustare all'aria aperta!
Il tema di oggi della rubrica L'Italia nel piatto è appunto: Il pic nic!

Non ho avuto dubbi su cosa preparare per questo appuntamento...la focaccia barese, un'emblema della cucina tipica barese, il cibo da strada per eccellenza, il cibo che..."oggi si va al mare, allora una ruota di focaccia e..via", il cibo che allieta ogni pranzo, cena, spuntino e merenda, insomma il cibo che tutti, ma proprio tutti adoriamo!
Alta o bassa, con patate o senza, semplice o farcita, accompagnata da un'ottima birra fresca, è sempre presente sulle nostre tavole pugliesi!
Ma è soprattutto a Bari che c'è il culto della focaccia...bassa, semplicemente con pomodori olive baresane, origano e...tanto oleosa, praticamente una goduria!
Non è facile arrivare al risultato delle focacce che si possono gustare nei vari panifici sparsi nella città, ma devo dire che con questa  mi sono avvicinata parecchio!

Un abbraccio MILENA





















Ingredienti:

1/2 kg. di farina 00
15 g. di lievito di birra
1 cucchiaio raso di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
350 ml. circa di acqua tiepida
olio evo q.b.
origano
olive baresane in acqua ( ma vanno bene anche altri tipi di olive)
pomodori ciliegia o pomodori di stagione
qualche cucchiaio di passata di pomodoro (facoltativo)

Procedimento:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, mettere la farina a fontana sulla spianatoia, al centro versare lo zucchero, il lievito sciolto ed in un angolo esterno alla farina aggiungere il sale, man mano che si versa l'acqua al centro impastare e lavorare un po, l'impasto non deve risultare ne troppo duro ma nemmeno liquido, insomma deve essere abbastanza morbido e liscio.
In un tegame di 40 cm. di diametro versare l'olio evo in modo da coprire tutto il fondo, adagiare l'impasto al centro, coprire con un canovaccio e mettere nel forno spento e chiuso a lievitare per circa 2 ore.
Quando la massa è lievitata allargarla delicatamente con le dita facendo delle fossette, cospargere a piacere un po' di passata di pomodoro su tutta la superficie,oppure solo le ciliegine tagliate a metà, questa operazione è bene farla direttamente sulla focaccia in modo che tutto il succo dei pomodori non si perda, poi origano, olive, un pizzico di sale ed irrorare con un filo di ottimo olio evo, mettere a riposare ancora per 15-20 minuti e poi infornare alla massima temperatura in forno statico,il mio arriva a 250°, per 5-10 minuti sul fondo del forno, poi passare la teglia a metà livello per altri 20 minuti circa o fino a completa doratura.
I bordi saranno bruciacchiati ed il centro deve rimanere più soffice...sarà questo il momento di sfornare!





Vediamo ora le delizie che hanno preparato le altre regioni:

 Trentino-Alto Adige: La Pinza di Donna Simonahttp://www.afiammadolce.ifood.it/2015/05/la-pinza-di-donna-simona.html


Lombardia: Frittata con le cipolle (Fritada cun le sigule)



Toscana: Pan del pescatore
  



Campania: Frittata di spaghetti alla napoletana



Calabria:Pitta ripiena con tonno e cipolle rosse di Tropea

21 commenti:

  1. Mamma che squisitezza la focaccia barese!!! Non poteva mancare nell'appuntamento del pic nic! E' splendida la tua Milena, complimenti! Cosa darei per un morso...

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  2. Sono sicura che ti sei avvicinata e parecchio...la vedo meravigliosa!La faccio spesso anch'io,la adoro con quei pomodorini affondati nel soffice impasto e origano a go go....Sento un profumo cara,che bellezza!

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  3. SI VEDE CEH E' SOFFICISSIMA COME QUELLA BARESE, CHE IO ADORO, MIA SUOCERA E' BRAVISSIMA A FARLA, IO DEVO ANCORA MIGLIORARE UN PO'!!!!!BACI SABRY

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  4. Che buona la focaccia barese. Noi la facciamo spesso, ma di sicuro non viene buona come la tua. Proverò la tua ricetta, che mi piace tantissimo :D

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  5. Mamma mia quanto mi piace......... :)
    Un bacio

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  6. quella crosticina sopra la saete fare solo voi!!!! ahhhhhh che invidia!!!

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  7. Oh mamma la focaccia barese!! Una cosa divina.. e ti dico solo che io una (non un pezzo, UNA) me la papperei adesso adesso :)

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  8. questa focaccia è gustosissima, veramente perfetta per un pic nic!
    baci e buona domenica
    Alice

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  9. Milena che buona! Proprio oggi l'ho preparata ma ho mescolato varie farine, persino quella di grano arso! Una bontà!
    Un bacio cara e buona settimana!
    Rosa

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  10. Se potessi allungare le mani attraverso lo schermo, me la sarei già mangiata tutta, cara Milena! Mi accontenterò di guardare, un bacione a presto

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  11. Madòòòò che meraviglia!! Uno spettacolo da vedere e da mangiare!

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  12. L'aspetto e' davvero invitane e poi quella crosticina mi piace troppo.

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  13. Semplicemente favolosa, voglio farla per la festa del pargolo.
    Ricetta copiata.
    Poi ti faccio sapere se sono stata brava come te! ;)

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  14. infinita....bontà!!!grazie Milena per aver realizzato questa delizia................

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  15. Questa è buona anche a colazione! A presto!

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  16. Un classico, troppo buona, mi sembra di sentire il profumo, un bacione

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  17. E' il mio piatto preferito, lo ammetto!!!! E tu sei sempre strepitosa nelle ricette che sanno della tua meravigliosa terra!!!! Complimenti bella donnaaaaaaaaa <3

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  18. questa focaccia è qualcosa di meraviglioso!!! non si può resistere alla tentazione di mangiarla! .... ed infatti mi è venuta fame!!

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  19. Questa focaccia si puo' commentare con un sola aggettivo......
    Bonaaaaa!!!!!!!
    A Presto

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  20. La focaccia barese, che meraviglia! La preferisco mille volte alla pizza! Grazie pe rla ricetta, Milena.

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