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Crostata salata di cipolle rosse di Acquaviva

Crostata salata di cipolle rosse di Acquaviva

Una crostata salata a base di cipolle rosse di Acquaviva, saporita, gustosa e stuzzicante con l'aggiunta di olive, pomodorini e a piacere acciughe e uva passa.
L'impasto è lo stesso che usiamo fare per il classico calzone di sponsali, a base di olio evo e vino bianco.

Ideale da servire per un buffet, da portare per un picnic o come secondo piatto! 

Questa è la mia proposta pugliese per il progetto de L'Italia nel piatto che questo mese è dedicato alle “Torte rustiche salate regionali”. 

Ricetta della tradizione o con ingrediente tipico regionale.



Cipolla rossa di Acquaviva

La cipolla rossa di Acquaviva ha un sapore dolcissimo, ha una forma rotonda ed appiattita ed arriva a pesare fino a 500 g.. Esternamente ha un colore rosso tendente al violaceo fino ad arrivare gradualmente all'interno al colore bianco.

Viene coltivata tradizionalmente e in modo naturale esclusivamente nel paese di Acquaviva delle Fonti, in provincia di Bari, seminata nel mese di settembre e raccolta manualmente proprio dall'inizio di luglio e fino ad agosto.

La caratteristica principale di questa cipolla è la sua dolcezza grazie al terreno coltivato ben drenato, aerato e ricco di potassio ma anche grazie alla grande risorsa d'acqua che fluisce limpida da una falda sotterranea continua. 

Qui di seguito un passo tratto da un testo del 1875 – Storia della Chiesa Palatina di Acquaviva delle Fonti dal 1779 al 1875 

"Il suolo è fertilissimo in olio, grano, anice, comino, mandorle, biade e legumi. Vuolsi notare che fra i ricolti, onde maggiormente si avvantaggia la classe agricola è quello delle cipolle, ricercatissime anche da lontane regioni, essendo prodotto speciale di una parte di questo suolo, che le rende preferibili a quante ne producono altri terreni".

La cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti è Presidio Slow Food

Il 6 - 7 luglio 2024,  due giornate per celebrare  i vent’anni dal riconoscimento di Presidio Slow Food ad Acquaviva delle Fonti per imparare a riconoscere, raccontare e gustare “La Vera Cipolla Rossa di Acquaviva” .

Tanti appuntamenti enogastronomici, dagli show cooking alle presentazioni di libri, passando per gli aperitivi in campagna e nelle grotte carsiche.

La cipolla rossa di Acquaviva dal 2002 è stata inserita nell'elenco nazionale PAT. 

                            _________

Come possiamo utilizzare la cipolla rossa di Acquaviva

La cipolla rossa di Acquaviva è un ottimo ingrediente per svariate ricette, la troviamo nel famoso calzone di cipolle, a cui è dedicato ogni anno una sagra che attira numerosi turisti, è ideale affettata a crudo nelle belle insalate estive, la troviamo cotta gratinata al forno con aromi vari, in agrodolce, se ne fa una eccellente composta da abbinare a formaggi stagionati.










 Ingredienti:

Per il ripieno

  • 1 kg. di cipolle rosse di Acquaviva
  • 10  pomodori ciliegini
  • 1 manciata di olive
  • 1 manciata di uva passa (facoltativo)
  • qualche filetto di acciuga (facoltativo)
  • q.b. di olio extra vergine di oliva
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Per la crostata
  • 400 g. di farina 0
  • 130 ml. di olio extra vergine di oliva
  • q.b. di vino bianco per impastare
  • 1/2 cucchiaio raso di sale fino
  • 1 cucchiaino raso di zucchero

Procedimento per il ripieno
  1. Sfogliare le cipolle, affettarle sottilmente e tenere a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti, poi metterle nello scolapasta a sgocciolare.
  2. In un tegame mettere olio evo, far scaldare un pò, aggiungere le  cipolle, coprire e fa cuocere  avendo cura di mescolare ogni tanto
  3. A metà cottura aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale, il pepe cuocere per circa un'oretta. Se si forma un pò di liquido durante la cottura scoprire per fa asciugare.
  4. Quando le cipolle sono cotte far raffreddare e tenere da parte.
Procedimento per la crostata
  1. Nel frattempo preparare la sfoglia sottilissima: sulla spianatoia mettere la farina a fontana, al centro aggiungere olio sale e zucchero e impastare  tutto con vino bianco tiepido fino a rendere l'impasto liscio e setoso, con la giusta consistenza per poter stendere poi la sfoglia.
  2. Una volta formata la palla mettere a riposare per circa 15 minuti coperta con pellicola.
  3. Stendere una sfoglia sottile con una parte dell'impasto e coprire il fondo oleato di una teglia da forno con diam. 30 cm., inserire le cipolle, l'uva passa, le acciughe e le olive snocciolate.
  4. Con il resto  dell'impasto stendere un'altra sfoglia, ritagliare le striscioline con la rotellina e adagiarle sulle cipolle a formare la crostata.
  5. Infornare a 230° per circa 45 minuti o fino a quando la crostata si colora.
Notase dovesse avanzare dell'impasto si possono creare dei buonissimi grissini!


Qui di seguito scoprirete le torte salate delle altre rappresentanti regionali:



Commenti

  1. Chissà che buona e che sapore incredibile!

    RispondiElimina
  2. Questa tua proposta è fantastica, amo le cipolle quindi posso forse immaginare il sapore
    Grazie Manu

    RispondiElimina
  3. Ma che bontà!!!! Chissà che sapore particolare avrà!

    RispondiElimina
  4. credo di non averle mai viste queste cipolle! Chissà che buone e questa crostata è fantastica, immagino abbia un sapore irresistibile! Che bella ricetta! un abbraccio e buone vacanze!

    RispondiElimina
  5. Adoro le cipolle, ma queste non le ho mai viste! La tua torta salata dev'essere favolosa!
    Baci e buona estate,
    Mary

    RispondiElimina

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