Polpo alla Pignata

Polpo alla Pignata

La Puglia, quasi interamente circondata dal mare, ha una gastronomia ricca di piatti tipici a base di pesce..

Il pesce è così versatile e tanti sono i modi per prepararlo: arrosto, fritto, in umido, ad insalata, gratinato, lesso, al vapore, impanato, marinato, al forno, alla griglia, in brodo, con il pomodoro, con le patate, con le verdure! 

I sapori e i profumi del mare mettono sempre buon umore a tavola e bastano anche pochissimi ingredienti per preparare un ottimo piatto e soddisfare anche i palati più esigenti!

Il mio contributo per il tema de L'Italia nel piatto “ Pesce, molluschi e crostacei di mare e d'acqua dolce”  è il Polpo alla pignata.

"Sua maestà il polpo" è una vera istituzione sulla tavola barese, soprattutto quelli piccoli appena pescati ed arricciati ad opera d'arte fino a farli diventare croccanti sono dei bocconcini da gustare rigorosamente crudi!

I polpi di scoglio (pulpe de pète o polpo di pietra) sono quelli più pregiati e si riconoscono dalle due file di ventose sui tentacoli.

Polpo alla Pignata o Purpu alla pignata (in dialetto salentino)

E' una specialità salentina, una ricetta semplice e con pochi ingredienti ma dal gusto davvero speciale.

La cottura del polpo avviene nel classico tegame di terracotta, la pignata, che da il nome alla ricetta, il polpo cuoce nella sua stessa acqua emanando tutto il suo sapore di mare.

E' importante che la cottura avvenga a fuoco moderato affichè il polpo risulti teneri e facile da masticare.

 

Ingredienti

700 g. di polpi (2 polpi)

200 g. di pomodori cilegini

1 cipolla

1 spicchio di aglio

q.b. olio evo

q.b. pepe in grani

q.b. prezzemolo

pochissimo sale

Procedimento

Pulire i polpi eliminando occhi, bocca ed interiora, facendo attenzione a non rompere la sacca del nero che altrimenti spruzzerebbe ovunque, lavarli velocemente in acqua e sale, tagliare a pezzi e mettere a scolare.

Nella pignata (o altro tegame) mettere un fondo di olio evo, la cipolla affettata, spicchio di aglio e  i polpi, far rosolare leggermente, aggiungere poi i pomodorini a pezzi, pepe in grani e prezzemolo, pochissimo sale (il polpo è già saporito) coprire e far cuocere senza aggiungere acqua a fuoco moderato per circa un'ora e senza sbalzi di temperatura. I polpi cuoceranno nella loro stessa acqua e saranno teneri da masticare e non gommosi.

Servire a tavola con dell'ottimo pane casareccio. 

Scopriamo insieme le ricette tipiche a base di pesce delle altre rappresentati regionali:

Valle d’Aosta: Pasta alla valdostana con gamberi https://www.delizieeconfidenze.com/2022/06/pasta-alla-valdostana-con-gamberi.html

Liguria: insalata tiepida di pescatrice https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2022/06/insalata-di-pescatrice-per-litalia-nel.html

Lombardia: Filetti di pesce San Pietro alla Milanese https://www.pensieriepasticci.it/2022/06/filetti-di-pesce-san-pietro-alla-milanese.html

Trentino-Alto Adige: Raviolo alla trota salmonata
https://profumiecolori.blogspot.com/2022/06/raviolo-alla-trota-salmonata.html

Veneto: Moscardini alla busera https://www.ilfiordicappero.com/2022/06/moscardini-alla-busera.html

Friuli-Venezia Giulia: Sarde fritte ripiene
http://www.lagallinavintage.it/2022/06/sarde-fritte-ripiene.html

Emilia-Romagna: Spaghetti con il tonno alla bolognese https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2022/06/spaghetti-con-il-tonno-alla-bolognese.html

Toscana: Risotto nero con le seppie alla fiorentina https://acquacottaf.blogspot.com/2022/06/risotto-nero-con-le-seppie-alla.html

Umbria: Strangozzi con trota e tartufo https://www.dueamicheincucina.it/2022/06/strangozzi-con-trota-e-tartufo.html

Marche: Cozze gratinate https://www.forchettaepennello.com/2022/06/cozze-gratinate.html

Lazio: Tonnarelli cozze e pecorino https://www.merincucina.it/2022/06/tonnarelli-cozze-e-pecorino.html

Molise: Triglie alla ‘ngorda https://tartetatina.it/2022/06/02/triglie-alla-ngorda/

Campania: Polpo alla Luciana https://fusillialtegamino.blogspot.com/2022/06/polpo-alla-luciana.html

Puglia: Polpo alla Pignata https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2022/06/polpo-alla-pignata.html

Basilicata: Baccalà al forno con patate https://www.quellalucinanellacucina.it/baccala-al-forno-con-patate/

Calabria: Ventriceddi ‘e stoccu https://ilmondodirina.blogspot.com/2022/06/ventriceddi-e-stoccu.html

Sicilia: Impepata di Cozze alla Messinese https://www.profumodisicilia.net/2022/06/02/impepata-di-cozze-alla-messinese/

Sardegna: Cozze cun casu https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2022/06/cozze-cun-casu.html