Polenta alla barese

La polenta alla barese

Anche in Puglia e direi al sud in generale, abbiamo ricette a base di farina di mais!

Se non fosse per questa rubrica regionale che mi stimola ad informarmi sui vari piatti tipici del territorio, sarei rimasta alle sole "Sgagliozze", tipico street food barese, altro non sono che dei quadrotti di polenta fritta e abbondantemente cosparsi di sale.. Le "signore delle sgagliozze", così le chiamano le venditrici appunto di sgagliozze che nelle viuzze di Bari vecchia offrono ai passanti la polenta fritta nei cartocci tutti unti!! 

La polenta fritta è tipica in diverse regioni centro-meridionali, la troviamo anche in Umbria, Lazio, Campania, Sicilia.

Spulciando invece il solito libro di cucina pugliese di Luigi Sada dal quale prendo spesso spunti per i piatti tipici pugliesi, mi imbatto nella "Polenta alla barese".

E' questa la mia proposta per il tema mensile "Polenta e farina di mais nella cucina tradizionale" de L'Italia nel piatto, un piatto davvero semplice e facile, il condimento di cipolla e mollica di pane soffritti hanno regalato un sapore davvero gustoso. .alla polenta..

L'ideale per la cottura della polenta è la classica pentola di rame, il paiolo, dai bordi alti e con il manico ad arco per poter essere appeso nel caminetto, ma, in mancanza del paiolo, va benissimo una pentola di acciaio dai bordi alti e dal fondo spesso.

La pazienza è il segreto per ottenere un'ottima polenta che va rimestata continuamente con un mestolo di legno per circa un'ora, per non creare grumi. Quando si staccherà dalle pareti la polenta sarà pronta.

E' un piatto tipico della cucina contadina, un tempo era il sostituto del pane, il mais costava poco e quindi la polenta riusciva a saziare la pancia di tante famiglie.

Con il tempo la polenta è stata rivalutata, la troviamo oggi infatti abbinata a pietanze di carne o di pesce, viene insaporita inoltre da formaggi, salumi, sughi vari, verdure o funghi, rendendo così un piatto da portata unica.

La farina di mais la troviamo nella versione bramata, cioè farina a grana grossa, che assorbe più acqua, oppure a grana più fine, il fioretto o fumetto, oltre alla farina di mais bianco, diffusa soprattutto in veneto e Friuli-Venezia Giulia, e ancora si può abbinare la farina di mais con quella di grano saraceno per ottenere la polenta taragna o con quella integrale.

Ingredienti

125 g. di farina di mais per polenta Bramata gialla

1/2 l. di acqua

1 cipolla media

tozzetti di mollica di pane di Altamura

olio evo

Procedimento

• In un tegamino con l'olio evo far rosolare la cipolla affettata, ugualmente far rosolare i tozzetti di mollica di pane in un altro tegamino e tenere da parte

• Portare una pentola di acciaio dal fondo spesso con l'acqua sul fuoco, quando sta per raggiungere l'ebollizione salare e versare a pioggia la farina di mais, mescolare con un mestolo di legno, quando riprende il bollore diminuire la fiamma e far cuocere per almeno 40 minuti sempre mescolando di continuo.                                                              
• 10 minuti prima di fine cottura aggiungere il condimento della cipolla e della mollica soffritti, lasciandone magari un po' da parte da aggiungere sulla polenta una volta impiattata.

• Ottima calda appena preparata.

Ed ora non perdetevi le ricette a base di farina di mais delle altre rappresentanti regionali:

Valle d’Aosta: Polenta gratinata al forno https://www.delizieeconfidenze.com/2021/01/polenta-gratinata-al-forno.html

Piemonte: Polenta con Sugo di pomodoro e Uova https://www.lacascatadeisapori.it/polenta-con-sugo-di-pomodoro-e-uova-per-litalia-nel-piatto/

Liguria: Polenta e cavoli https://arbanelladibasilico.blogspot.com/2021/01/polenta-e-coi-per-litalia-nel-piatto.html

Lombardia: Polenta Taragna https://www.kucinadikiara.it/2021/01/polenta-taragna.html

Trentino-Alto Adige: Pane alla polenta di Storo
https://profumiecolori.blogspot.com/2021/01/pane-alla-polenta-di-storo.html

Veneto: La Putana, dolce di polenta vicentino https://www.ilfiordicappero.com/2021/01/la-putana-dolce-di-polenta

Emilia-Romagna: Polenta con i ciccioli https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2021/01/polenta-con-i-ciccioli-o-puleinta-e.html

Toscana: Gnocchi di polenta toscani o matuffi, ‘batufoli’, pallette e altro ancora https://acquacottaf.blogspot.com/2021/01/gnocchi-di-polenta-toscani-o-matuffi.html

Marche: cresc-tajat o crescetagliate, la pasta di polenta delle marche https://www.forchettaepennello.com/2021/01/cresc-tajat-o-crescetagliate-la-pasta-di-polenta-delle-marche.html

Umbria: Polenta al sugo con salsiccia https://www.dueamicheincucina.it/2021/01/polenta-al-sugo-con-salsiccia-ricetta-umbra.html

Lazio: Polenta alla gricia https://www.merincucina.it/2021/01/polenta-alla-gricia.html

Abruzzo: Sgaiozzi abruzzesi, squisite frittelle dolci https://unamericanatragliorsi.com/2021/01/sgaiozzi-abruzzesi-squisite-frittelle-dolci.html/

Molise: Pizza e minestra http://tartetatina.it/2021/01/02/pizza-e-minestra-alla-molisana/

Campania: Gli scagliozzi di polenta https://fusillialtegamino.blogspot.com/2021/01/scagliozzi-di-polenta.html

Puglia: Polenta alla barese https://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2021/01/polenta-alla-barese.html

Basilicata: Il migliaccio dolce lucano: U m gliazz https://www.quellalucinanellacucina.it/il-migliaccio-dolce-lucano/

Calabria: ‘A pizzata, il pane di mais calabrese https://ilmondodirina.blogspot.com/2021/01/a-pizzata-il-pane-di-mais-calabrese.html

Sicilia: Gli Scaghiozzi alla Messinese https://www.profumodisicilia.net/2021/01/02/scaghiozzi/

Sardegna: Polenta alla sarda https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2020/12/polenta-alla-sarda.html

Italia nel piatto: https://www.facebook.com/LItaliaNelPiatto/

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