CUCINA REGIONALE PUGLIESE: Le chiacùne

Buongiorno e....benvenuti tutti nella nostra consueta Rubrica Regionale!!!

Questa bella avventura, guidata dalle simpatiche Babi e Renata ....continua alla grande, sempre alla scoperta di sapori e profumi delle nostre regioni italiane!!!
E allora siete tutte pronte  a partire per questo viaggio? Siiiii?
E forza andiamo subito a scoprire le prelibatezze che tutte noi rappresentanti di ciascuna regione abbiamo preparato!!!

Il tema di questa settimana è: CASTAGNE E FRUTTA SECCA

CALABRIA: Crocette di Rosa ed Io (http://rosaantonino.blogspot.it/ )

CAMPANIA:  Castagne allesse di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )
SICILIA: Pasticcini di pasta di mandorle di Cucina che ti Passa (http://www.cucinachetipassa.info/)
TOSCANA: Castagnaccio di Non Solo Piccante (http://www.nonsolopiccante.it/)
LOMBARDIA: La Busecchina di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)
VENETO: Minestra di marroni  di Semplicemente Buono (www.semplicebuono.blogspot.com/)
FRIULI VENEZIA GIULIA: Torta povera di Nuvole di Farina (http://nuvoledifarina.blogspot.com/)
PIEMONTE: Risu e castògne sèche    di La Casa  di  Artù(http://lacasadi-artu.blogspot.com/)
EMILIA ROMAGNA: Castagnaccio alla ricotta di Zibaldone Culinario (http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)
TRENTINO ALTO ADIGE:     Zuppa di funghi e castagne in crosta di A Fiamma Dolce  (http://afiammadolce.blogspot.it/)
PUGLIA: Le chiacune   di Breakfast da Donaflor (http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)
LAZIO:   Agnolotti con le castagne dop di Vallerano di Chez Entity (http://elly-chezentity.blogspot.it/)
LIGURIA:  i battolli di Un’arbanella di Basilico  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
UMBRIA:  Brustengolo di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)   
MARCHE: Tagliatelle con le noci di La Creatività e i suoi Colori (http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it)
ABRUZZO:    Sassi D’Abruzzo di In Cucina da Eva (http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )
VALLE D’AOSTA: “Castagne sciroppate, Tagliatelle con farina di castagne fontina e noci, Torta di noci di Courmayeur”    di L’Appetito Vien Mangiando (http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it/)
SARDEGNA:    Ciambelline alla arancia e mandorle veloci senza latte e uova   di Vickyart  Arte in Cucina (http://blog.giallozafferano.it/vickyart/)
BASILICATA:   Castagnaccio   di Pasticciando con Magica Nanà (http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/)
MOLISE: Ostie richiene   di Mamma Loredana (http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it)

E da me:

Le chiacùne

I fichi secchi

Le chiacùne (in dialetto barese)...i fichi secchi con le mandorle al forno sono una prelibatezza della cucina Pugliese e continuano ad essere tra i ceti contadini delle zone agrituristiche, ausili di manifestazioni di cordiale ospitalità!

Per mia madre era un rito dedicarsi a questa preparazione e custodiva i boccacci pieni di fichi come se fossero pieni di gioielli ...e quanto ne era orgogliosa quando li offriva ai suoi cari!!!

Insomma...quei boccacci racchiudevano il sole dell'estate e tutto l'amore con cui venivano preparati i fichi!!!

(Grazie Mariarita di Le ricette di Ninì...del suggerimento, si perchè per questa puntata ero andata proprio in crisi...quasi ci stavo rinunciando, ma poi parlando con Mariarita che mi fa: " Ma come...proprio tua madre preparava dei fichi secchi favolosi!!!" Ah....è veroooooo, me ne ero proprio dimenticata!!!)

Molti anni fa, il 2 novembre, giornata meditativa nel commemorare i nostri cari defunti, si offriva e si mangiava qualcosa di buono preparato nelle settimane precedenti.
I ragazzi riunendosi in comitiva andavano presso i loro parenti o conoscenti chiedendo fichi secchi ed esordivano bussando nel recitare la seguente quartina: “Iòsce iè ll’àneme de le muèrte. / Sott’a la cammìse ce ppuèrte? / Puèrte u u-affercìidde, / E ddamme du verrìggue” (Oggi è il giorno dei defunti. / Sotto la camicia che porti? / Porti un orletto ricucito, / E dammi due fichi secchi). “Verrìggue”, specie di fichi.

(Tale usanza voleva significare la fine di alcuni prodotti agricoli estivi e l'inizio di quelli autunnali).

La fase dell'essicazione l'ho saltata....questi fichi secchi li ho presi da una delle anziane signore che ancora qui nel mio paese  nel periodo di maggior produzione, mettono a seccare i fichi delle proprie campagne!

Ingredienti e procedimento:

Versione dialetto barese:

Acquànne iè u mèse de le fiche e u prìizze iè bbuène, s’accàttene ngocch’e rrète (rète = misura antica e disusata pari alla centesima parte del cantaro, equivalente a Kg. 0,891. -N.d.R.-).
Che nu chertìidde se tàgghie a metà, pe llènghe, do cule o pedecìne; se scàzzene nu pìcche m-mènz’a le mane, se mettène sop’a na tàuue e se pòrtene sop’o u-àscre pe ffall’asseccà o sole.
Dope ca se sò seccàte bbèlle bbèlle, se pìgghie dò amìnue, se càzzene e u nuzze se mètte m-mènz’a le dò fèdde du chiacòne; s’achiùdene le dò metà e se mèttene iìnd’a na capasèdde de crète asseduàte a felàre a felàre acchenzàte che nu pìcche d’anesìne, ngocch’e fronze de llore e cce se vole sfezzià a ffà na cose cchiù de lusse, nu pìcche de cioccolàte a pezzìitte.
La capasèdde se manne o furne e acquànne le chiacùne sò state mbernàte, s’astìpene pe mangiàlle acquànne vène u desedèrie.

Versione italiana:

Nel periodo in cui si trovano fichi in abbondanza e, quindi, a buon mercato, si comprano un certo quantitativo.
Con un coltello si tagliano per la lunghezza, in due parti, lasciandoli attaccati per il peduncolo; si schiacciano leggermente fra le mani e si ripongono su un asse esponendoli al sole perché essicchino.
Quando sono ben secchi, si prendono delle mandorle, si mettono al centro del fico, si riavvicinano le due metà, si schiaccia tra le mani e si ripone ordinatamente in un recipiente di creta cospargendoli di confettini colorati e qualche foglia di alloro tra uno strato e l’altro.
Se, poi, si vuole una preparazione più raffinata, insieme ai confettini, si aggiunge qualche pezzetto di cioccolato fondente sbriciolato.
Si mette al forno il recipiente; poi si ripone per consumare i fichi nelle ricorrenze o per il dolcetto serale.

P.S.: Io le mandorle le ho prima tostate un pò nel forno prima di inserirle nei fichi...mi piacciono di più croccanti!

Fonte: Don Dialetto.it

BUONA SETTIMANA!!!