Tiella di riso, patate e carciofi

Tiella di riso, patate e carciofi, un piatto tipico della gastronomia pugliese, ricco di gusto che sorprende ad ogni boccone!

E' questa la mia proposta per il tema mensile de L'Italia nel piatto, questo mese vi racconteremo i piatti a base di carciofi per tutti i gusti!

Tiella di riso, patate e carciofi, un connubio di sapori che sanno di casa, un piatto che richiama i profumi della terra di Puglia !

E' una variante della classica e più famosa Tiella barese dove le cozze, ingrediente principale, regalano al palato tutto il sapore del nostro mare!

La preparazione della tiella di riso, patate e carciofi è semplice, l'unica ed importante accortezza è essere generosi con i condimenti, perché saranno loro ad arricchire di sapore il piatto!

La caratteristica di questo piatto è che tutti gli ingredienti vengono inseriti a crudo nella tiella che verrà poi infornata!

Il carciofo in Puglia

La Puglia è la terra dei carciofi e Mola di Bari è uno dei paesi dove si coltiva maggiormente questo ortaggio

La presenza del carciofo in Puglia risale al 1736, quando nel seminario di Otranto (Le) durante il mese di aprile, vennero serviti piatti a base di carciofi.
Fino agli inizi del 1900 il carciofo in Puglia era coltivato solo su pochissimi fondi di terreno o intorno alle case di campagne, in seguito anche le province di Bari e Lecce erano le zone elencate per la produzione del carciofo.
Ma è dopo la seconda guerra mondiale che alcuni coltivatori di Mola di Bari, grazie alla loro ingegnosità e spirito di iniziativa, favorirono la diffusione del carciofo nelle zone di Brindisi e Foggia. Ad oggi la Puglia rimane una delle regioni con una maggiore produzione di carciofi.

Proprietà

Il carciofo di Mola è disponibile dal novembre al maggio.
Ha un sapore dolce, delicato e leggermente amarognolo.
È povero di grassi e ricco di rame e ferro.
Ha proprietà antiossidanti, depurative e digestive.

Ingredienti

300 g. di riso Arborio
10 carciofi a fettine
3 patate medie
2 spicchio di aglio
1 cipolla grande
q.b. di prezzemolo tritato
5 o 6 pomodorini ciliegini
q.b. di pecorino grattugiato
q.b. di sale e pepe
q.b. di olio di oliva extravergine
q.b. di sale

1 limone

Procedimento

Pulire i carciofi, tagliare e pelare la parte più tenera del gambo, eliminare le foglie più spesse del carciofo e tagliare la punta, tagliare a metà i carciofi per eliminare con un coltellino l'eventuale barbetta interna, tagliare poi a fettine i carciofi e a striscioline la parte di gambo più tenero e mettere in una coppa con acqua fredda acidulata con limone per non farli annerire.
Sbucciare e lavare le patate, affettarle sottili e mettere in una coppa con acqua.
Lavare e tagliare a piccoli pezzi i pomodorini.
Affettare la cipolla e tritare l'aglio e il prezzemolo.
Mettere il riso in una coppa con acqua.
In una tiella versare un po' di olio evo sul fondo e un po' di condimento di cipolla, aglio, pomodorini e prezzemolo
1° primo strato con metà delle fette di patate, poi cipolla, aglio, pomodorini, prezzemolo, pecorino grattugiato, pepe e condire con olio evo
2° strato con metà delle fettine di carciofi, poi cipolla, aglio, pomodorini, prezzemolo, pecorino grattugiato e condire con olio evo
3° strato con riso (che sarà stato sciacquato e scolato più volte per eliminare un po' di amido), poi cipolla, aglio, pomodorini, prezzemolo, pecorino grattugiato e condire con olio evo
4° strato con il resto dei carciofi, poi cipolla, aglio, pomodorini, prezzemolo, pecorino grattugiato e condire con olio evo
5° e ultimo strato con il resto delle fette di patate, poi cipolla, aglio, pomodorini, prezzemolo, pecorino grattugiato, pepe e condire con olio evo
In un pentolino scaldare 1 litro di acqua o poco più con una manciata di sale grosso e poi versarla da un angolo della tiella fino ad arrivare quasi all'ultimo strato delle patate
Coprire con carta di alluminio e infornare a 200° in modalità ventilato per circa 30 minuti, poi scoprire e continuare la cottura fino a quando il liquido si sarà asciugato e le patate saranno dorate in superficie.

N:B.: La buona riuscita di questa ricetta sarà proprio bilanciare il condimento, meglio abbondare che rischiare di avere un piatto poco saporito!

Per gustare e assaporare il piatto di riso patate e carciofi è preferibile mangiarlo tiepido, tutti gli ingredienti si saranno amalgamati e conferiranno il massimo del sapore!

E il giorno dopo ancora buono!