sabato 19 aprile 2014

CUCINA PUGLIESE: Sivoni con le fave


Buon sabato a tutti!

L'appuntamento di questo mese della consueta rubrica L'Italia nel piatto è tutto dedicato alle verdure a foglia verde o erbe spontanee.
Il tema di oggi è appunto: L'erba del vicino è sempre più verde

La ricetta pugliese che vi propongo è:
I sivoni con le fave


In Puglia, alla semplicità della tradizionale cucina a base di erbe spontanee (cicorie, sivoni o cicorielle selvatiche, ruca, cime di rape ecc.) si è aggiunto il culto della buona tavola...a sfondo verde!
Il sivone non è altro che una cicoria selvatica e che la fa da padrona sulla nostra tavola ....insomma una verdura molto importante per l'alimentazione del pugliese!


Sivone, in dialetto barese u s'von, con le fave bianche...è' il piatto povero per eccellenza,  rappresentava fino a non molti anni fa la base dell'alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, è diventato quasi un piatto prelibato della nostra gastronomia, tanto che ormai lo si trova anche nei ristoranti più alla moda della Puglia!!!
Un piatto sano e nutriente formato da 2 ingredienti poveri e rustici...sivoni (o cicorielle selvatiche) e fave...dal gusto così inconfondibile e gustoso!
Questa pianta cresce quasi dappertutto in Puglia e in quasi tutti i periodi dell'anno.
Le cicorie in genere,stimolano il lavoro della bile e favoriscono quindi la digestione, sono povere di calorie ma ricche di fibre e sali minerali (calcio, ferro e fosforo).
Come nel caso di altre erbe amare utilizzate per il consumo alimentare, proprio per via del suo sapore ben distinto e delle sostanze in essa contenute, alla cicoria vengono attribuite proprietà depurative e disintossicanti.

Essa viene considerata una purga naturale, per via dei suoi effetti lassativi. La cicoria avrebbe inoltre la capacità di regolare il battito cardiaco, di ridurre alcuni tipi di infiammazioni e di controllare la glicemia. 
Contiene inoltre, come molti pesci, gli omega 3, i famosi acidi grassi essenziali.


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E prima di passare alla ricetta colgo l'occasione per...
 AUGURARE A TUTTI VOI E ALLE VOSTRE FAMIGLIE UNA SERENA PASQUA DI PACE!
UN ABBRACCIO MILENA















Ingredienti:

1 kg.di sivoni o cicorielle selvatiche
300 g. di fave bianche secche
2 cipolle rosse
olio evo
1 spicchio di aglio
sale q.b.

Procedimento:

Mettete a bagno per una notte le fave, ( io evito questo passaggio). Poi scolatele e mettele a cuocere in un tegame coperto di acqua, l'ideale sarebbe nel pignatello, una sorta di brocca di terracotta, a fiamma bassissima, aggiungete uno spicchio di aglio  e un filo di olio evo, portate a cottura, girando di tanto in tanto con il cucchiaio i legno, senza alzare mai la fiamma, diventerà una bella crema di fave, alla fine salate un pò.
Nel frattempo pulite e lavate bene i sivoni, metteteli a lessare  in acqua salata. Scolate e tenete da parte.
Fate un soffritto di cipolla rossa affettata in abbondante olio.
Quando tutto è pronto, mettete nei piatti o coppette, i sivoni, sopra versate il purè di fave e condite con il soffritto di cipolla rossa!
Il massimo del gusto lo si trova mescolando bene i sivoni conla purea di fave bianche!





Andiamo ora  tutti curiosare nelle cucine delle altre regioni:

Trentino Alto Adige Spätzle alle erbette



MarcheRavioli con le ortiche e ricotta

Umbria - risotto con asparagi di bosco 





Vi ricordo inoltre il contest dell'Italia nel piatto è sempre aperto per chi ha voglia di partecipare!



18 commenti:

  1. Splendide foto come sempre Milena e magnifica ricetta!! Tanti auguri di Buona Pasqua a te e family, un abbraccio

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  2. Milly, senza parole per bravura, competenza e foto! Complimenti alla rappresentante della Puglia, la migliore della sua regione!!! Buona Pasqua e tantissimi auguri di cuore!

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  3. Un piatto squisito!!!Ti abbraccio e ti auguro buona pasqua

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  4. Buona la cicoria selvatica, solo che non avrei pensato che si nascondesse dietro il nemi di sivoni!!! Tantissimi auguri anche a te Milena, un bacio grandissimo, a presto

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  5. Cicorietta selvatica è un toccasana ... dovremo usarla più spesso, però a vista così , mi sembra di non averla mai vista, sono proprio poco esperta di erbe selvatiche! Complimenti al tuo piatto davvero della tradizione!
    Tanti auguri di Buona Pasqua a te e alla tua splendida famiglia!!

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  6. una preparazione davvero squisita!complimenti anche per le foto...buona pasqua

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  7. Una verdura questa tra le più squisite. Ricetta super gustosa.
    Auguri di una Santa Pasqua

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  8. è sempre un piacere conoscere ricette tipiche della puglia, un piatto semplice ma di gran gusto

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  9. Un piatto semplice, ma tanto gustoso :)
    Complimenti.

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  10. Che buona deve essere questa ricetta pugliese, ho l'acquolina a mille!!! :D Complimenti e un abbraccio forte, grazie per il tuo dolce commento e le tue parole <3 Buon proseguimento di settimana :) :**

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  11. Un meraviglioso piatto della tradizione!!!!!! Bacioni

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  12. Carissima Milena, questo piatto è una bontà, mi piace tanto ed è molto richiesto nei ristoranti! Complimenti, sei molto brava. Passa da me, ti auguro buona settimana, Rosa

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  13. mamma mia che fame che mi hai fatto venire!! che meraviglia

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  14. bellissimo piatto, la verdura con il pane tostano è eccezionale, a presto

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  15. Un bellissimo piatto primaverile, arrivo in ritardissimo, ma la Pasqua mi ha fatto un effetto strano...sarà stato l'abbinamento con il mese di aprile, praticamente non ho voglia di fare nulla :)

    un abbraccio

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  16. a quest'ora me lo divorerei questo piatto!
    un abbraccio
    Alice

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