lunedì 20 maggio 2013

CUCINA PUGLIESE: Orecchiette, rucola e pomodorini

Buongiorno a tutti ....!!!
Eccoci nuovamente, come ogni  mese, ad accogliervi con entusiasmo e allegria nella nostra rubrica dell'Italia nel piatto!
Siete pronti a fare un bel viaggetto da nord a sud alla scoperta di sapori, colori e profumi delle nostre belle regioni italiane?
E allora...forza andiamo subito ad assaporare i piatti preparati con i nostri prodotti tipici o della tradizione !
Una delizia dietro l'altra!!!

Il tema di questo appuntamento è: FIORI, ERBE, BACCHE ... LA NATURA IN TAVOLA

 Il mio piatto tipico pugliese è: 
ORECCHIETTE, RUCOLA E POMODORINI






Lo so...lo so...sempre orecchiette direte voi, e che ci posso fare....io le mangerei tutti i giorni, si prestano così bene a tanti e svariati condimenti che poi ti scordi di mangiare la stessa pasta!
E che dire di questo piatto...semplice sicuramente...ma davvero gustoso con la rucola che, se raccolta nei campi, quella con le foglie piccole piccole e dal gusto un pò piccante e amarognolo, diventa un primo sfizioso   e fresco, da gustare soprattutto in estate!
Insomma...ecco come, con pochi ingredienti,  si può mangiare con piacere un ottimo primo!












Ingredienti:

400 g. di rucola
300 g. di orecchiette
500 g. di pomodorini
olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe 
formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Pulire e lavare bene la rucola. Tenere da parte un mazzettino crudo.
Preparare un sughetto in un'ampia padella soffriggendo l'aglio nell'olio evo e poi aggiungendo i pomodorini tagliati e un po' di sale.
In una pentola piena d'acqua lessare la rucola che verrà poi scolata e aggiunta al sughetto.
Nella stessa acqua della rucola lessare le orecchiette, a fine cottura  scolare bene, versare nel tegame del sugo , aggiungere una bella spolverata di pepe e far saltare.
Versare poi il tutto in una coppa aggiungendo il mazzettino di rucola cruda sminuzzata e se volete del formaggio grattugiato.


BUONA SETTIMANA A TUTTI

Ecco tutte le ricette che partecipano alla rubrica L'Italia nel piatto:


Un caloroso benvenuto a Rosalba, che per questo mese è nostra ospite speciale per aver partecipato e vinto al nostro giochino 

Inoltre potete sempre visitare la nostra pagina su Facebook a questo link dove troverete novità e le regole del giochino che vi permetterà di partecipare come ospite speciale alla nostra iniziativa.

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venerdì 3 maggio 2013

Biscotti veloci alla nutella

Buongiorno a tutti....come state?

Quest'aria calda mi mette allegria e mi sa... mi sa che l'estate è alle porte! E' dal 28 aprile che faccio bagni a mare e  immaginate  quanto è bello questo periodo poco affollato stare in riva...il silenzio...il mare limpido...il cielo terso...il sole dolce e temperato...insomma una goduria!

E passiamo a questi biscotti, veloci veloci ma golosi, li ho fatti tempo fa, sono  i preferiti di mia figlia e  li preparo spesso soprattutto in inverno da gustare la sera quando mi vengono gli attacchi di voglia di dolce !

AUGURO A TUTTI VOI UN BUON FINE SETTIMANA!!!











Ingredienti:

250 g. di farina
100 g. di zucchero
50 ml. di olio di semi
1   bustina di lievito Pan degli Angeli
2 uova
un pò di latte
cannella 
buccia di limone grattuggiato
nutella

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, formare un panetto e dividerlo in 2 panetti più piccoli ( con questa dose ne usciranno 2 rotoli).
Stendere ciascun panetto, aiutandosi un pò con le mani bagnate  con un piccolo matterello,spalmare al centro la nutella, arrotolare e chiudere bene le estremità .
Adagiare in una teglia ricoperta di carta da forno ( abbastanza distanziati)  e cuocere a temperatura media per circa mezz'ora, non devono scurire.
Sfornate e quando sono freddi, tagliate pian pianino ciascun rotolo, in senso un pò verticale, formando biscottini, e poi  splolverizzate con zucchero a velo.



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sabato 20 aprile 2013

CUCINA PUGLIESE: Tiedd d recchitedd o furn

Buongiorno miei cari e ben ritrovati nella nostra rubrica regionale che ogni mese vi propone le meraviglie gastronomiche delle 20 regioni italiane.

Per questo mese di aprile vi presentiamo tanti gustosi piatti rigorosamente cotti al forno...uhmmmm....lo sentite il profumino? Siiiiiii....e allora andate subito a fare un giretto e a curiosare fra tutte le nostre regioni, scoprirete una bontà dietro l'altra!!!

Il tema di questo mese è: RICETTE AL FORNO SALATE

 Il mio piatto tipico pugliese è:

TIEDD D RECCHITEDD O FURN
Tiella di orecchiette al forno


Ricordo ancora il profumo di queste orecchiette cotte nel tegame di terracotta e  nel camino di mia nonna..."fuec sott e fuec sop"...diceva la nonnina, praticamente il tegame coperto con un coperchio di metallo cuoceva con i carboni ardenti sotto e sopra!
E quando si scoperchiava....il profumo era irresistibile, quella crosticina abbrustolita era la parte che prediligevo... insomma da piccola ne facevo di scorpacciate di questi piatti!

Oggi prepariamo questo gustoso piatto cotto nel forno...ma vi assicuro che il sapore è ottimo











Ingredienti:

1/2 kg. di orecchiette fresche
1/2 kg. di carne di vitello macinato
1 l di salsa di pomodoro ( ancora meglio di ragù di brasciole)
1 cipolla
sale
peperoncino
poco vino bianco
400 g. di mozzarelle
formaggio grana o pecorino grattugiato
olio evo

Procedimento:

Preparare un sugo soffriggendo in un tegame con olio evo prima una cipolla tritata e poi aggiungendo la salsa, un po' di sale e peperoncino, io però di solito preparo un ragù di carne, così viene più saporita la tiella di orecchiette.
Poi soffriggere a parte in una padella la carne macinata, sfumare con il vino bianco e aggiungere un pizzico di sale.
Cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette fresche che scolerete molto al dente e condirete con un po' di sugo.
Nel tegame di terracotta fate una strato di sugo, poi uno strato di orecchiette cotte, poi spolverate di formaggio, coprite con carne macinata e mozzarelle tagliate, ancora uno strato di sugo, poi ancora orecchiette, formaggio e sugo.
Infornare a 250° per una mezz'ora circa o fino a quando si forma una bella crosticina.


www.facebook.com/LItaliaNelPiatto


BUONA SETTIMANA A TUTTI


Non perdete il prossimo appuntamento del 20 Maggio prossimo!

Ecco tutte le ricette che partecipano alla rubrica...andate subito a sbirciare!



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lunedì 15 aprile 2013

Torta di compleanno e...le mie prime roselline di pdz!

Buon lunedì a tutti miei cari,

oggi una torta che ho preparato qualche giorno fa per il compleanno di mia figlia che aveva voglia di tanta panna e cioccolato...insomma goduriaaaaaaa!

Però volevo decorarla diversamente dal solito e con colori delicati e allora mi sono cimentata per la prima volta con la pasta di zucchero con le dosi che mi ha dato Mariarita del blog "Le ricette di Ninì".
Devo dire che mi sono divertita parecchio...anzi direi rilassata tanto a creare queste piccole roselline di pdz, la prossima volta le farò con i petali più sottili ma come prima volta direi abbastanza soddisfatta!
La torta è piaciuta molto e poi...gustata alla grande!

 
















Ingredienti:

per il pan di spagna:

7 uova
210 g. di farina per dolci
210 g. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di acqua calda

per la crema al cioccolato:

1 l. di latte
100 g. di farina
300 g. di zucchero
75 g. di cacao amaro
75 g. di cioccolato fondente
4-5 tuorli

per lo sciroppo per la bagna del pan di spagna:

750 ml di acqua
150 di zucchero
2 bucce di arancia

per la pasta di zucchero:

450 g. di zucchero a velo
6 g. di gelatina in fogli
30 g. di acqua
70 g. di miele
16 g. di burro

per la farcia e decorazione:

700 ml. di panna fresca

Procedimento:

per il pan di spagna


Sbattere benissimo i tuorli d'uovo con 2 cucchiai di acqua calda, aggiungere lo zucchero e frullare ancora , poi a cucchiaiate aggiungere la farina e continuare a frullare fino a quando diventa una bella crema spumosa. A parte montate  bene a neve gli albumi che avrete tenuto da parte con un pizzichino di sale e aggiungeteli alla crema delle uova a cucchiaiate mescolando con un cucchiaio di legno da sotto sopra con molta delicatezza e per ultimo il lievito sbriciolato senza grumi.
Versate delicatamente il composto nel tegame e infornate a 160°/170° per 40 minuti circa o prova stecchino senza aprire lo sportello del forno per almeno i primi 30 minuti. Sfornate  e poggiate il Pan di Spagna su una gratella.


per la crema al cioccolato


Nel tegame mettete la farina, lo zucchero e il cacao, mescolate, aggiungete pian piano il latte sempre mescolando, poi i tuorli sbattuti e accendete il fuoco, mescolate finchè comincia ad addensarsi, a metà cottura aggiungete  il cioccolato fondente fuso e mescolate fino a cottura completa.

per la pasta di zucchero

Mettere la gelatina in fogli nell'acqua per 10 minuti per ammorbidirla, poi strizzarla e porre in un tegamino a bagno maria aggiungendo il miele e il burro e far sciogliere bene.
Mettere nel mixer lo zucchero a velo e aggiungere il composto della gelatina e frullare fino a quando si forma una palla, io ho usato le fruste a spirale e vanno benissimo uguale.
Prendere la palla di pdz e lavorarla bene su un piano di lavoro spolverizzato di zucchero a velo, l'impasto deve diventare bello liscio e setoso.
Usare poco impasto per volta, formare i petali delle rose schiacciando e modellando con le mani, fare prima il bocciolo centrale avvolgendo su stesso il petalo e poi attaccare gli altri petali, tagliare l'eccesso di pasta che si forma sotto la rosa.
Per colorare basta aggiungere un po' di colorante alimentare in gel nell'impasto che serve per le rose,  per le foglie o per qualsiasi altra decorazione. 
Preparare le decorazioni di pdz il giorno prima per far bene asciugare.
Con questa dose ne avanza parecchio di pdz che potrete benissimo conservare per 2 mesi avvolta in pellicola e poi messa in un boccaccio ermetico. 






Infine assemblare la torta, tagliare 3 dischi dal pan di spagna che bagnerete con lo sciroppo all'arancia, farcire con uno strato di crema e panna ogni strato.
Decorare con panna e decori di pasta di zucchero.

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domenica 7 aprile 2013

Torta di mele

Ciao a tutti,

ed eccomi qua a postare dopo un bel po' di tempo che non mi affacciavo al mio blog e ahimè ...anche ai vostri!
Ieri giornata splendida, quasi da mare, tolti piumini e cappottini e oggi invece... sembra proprio una giornata invernale...uffa...ventaccio e freddino! Ma tanto dai, ancora un po' di pazienza e ci godremo la bella stagione!

Oggi un classico dolce...una torta di mele, il dolce che mette sempre d'accordo tutti, senza pretese ma sempre piacevole da gustare!

E con questa dolcezza  auguro una felice settimana a tutti!

















Ingredienti:

150 g. di farina 00
150 g. di zucchero di canna
3 uova
3 mele
80 g. di burro
1 vanillina
1 busina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
il succo di un limone

Procedimento:

Sbucciare le mele, affettarle e metterle a macerare in una coppa con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero di canna.
Separare i tuorli dagli albumi, frullare bene i tuorli con un cucchiaio di acqua calda, aggiungere lo zucchero di canna e frullare ancora.
A parte frullare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Aggiungere la farina poco alla volta ai tuorli e lavorare, poi a cucchiaiate gli albumi, la vanillina, il burro fuso e il lievito.
Versare il composto in un tegame imburrato, disporre sopra le fette di mele che avrete scolato dal limone e infornate a 160° per circa 45 minuti o prova stecchino.

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mercoledì 20 marzo 2013

CUCINA PUGLIESE: Tiedd d'agnidd o furn co l patane per L'ITALIA NEL PIATTO

Buongiorno a tutti e benvenuti nella nostra consueta rubrica  L'Italia nel piatto" con le nostre ricette tipiche regionali !!!
Eccoci in questo mese di marzo, che termina con la S. Pasqua, ad illustrarvi e farvi conoscere proprio i piatti tipici e tradizionali che ogni regione prepara appunto per questa festività!
Sono ricette dolci  o salate per il giorno di Pasqua, per la Pasquetta o per la settimana Santa!

Il  tema di questo mese è: RICETTE DI PASQUA

E allora....forzaaaaaaa...tutti a sbirciare fra le nostre ricette regionali !

Il mio piatto tipico è:

TIEDD D'AGNIDD O FURN CO L PATAN
Tiella di agnello al forno con le patate





Sicuramente legata alla tradizione religiosa è la presenza in ogni menù pasquale delle uova e dell’agnello: secondo riti antichissimi, le uova sono simbolo di fecondità e di vita, e in genere venivano consumate proprio per celebrare l’arrivo della primavera, come simbolo di rinascita di una nuova vita. Successivamente i primi Cristiani hanno trasposto questa tradizione associandola alla rinascita di Cristo: l’uovo è diventato così simbolo di rinascita e quindi di Resurrezione. Da allora la Chiesa ha diffuso la tradizione di distribuire tra i fedeli un cestino di uova benedette, e l’uovo è divenuto parte integrante delle tradizioni cristiane legate alla Pasqua. Da quelle di cioccolato a quelle utilizzate in torte salate o nei dolci, l’uovo è protagonista assoluto dei più tradizionali menù pasquali tipicamente pugliesi, insieme all’agnello, che ricorda appunto sotto il profilo religioso il sacrificio di Cristo, che diventa “agnello di Dio”.
L’agnello o capretto diventano il secondo per eccellenza, cucinati in mille modi diversi: nel foggiano abbiamo il Brodetto, cioè pezzetti di capretto cotto in tegame, associato ad asparagi lessati da parte, che poi vengono conditi insieme al capretto con uova sbattute e formaggio grattugiato; a Trani si usa invece consumare l’agnello con piselli, chiamato anche Benedetto, arricchito anche in questo caso con uova sbattute e formaggio. I Carducci con l'agnello sono un altro piatto della tradizione pasquale pugliese, ossia agnello a pezzi rosolato con filetti di pomodoro e funghi cardoncelli, prodotto tipico dell’Altopiano delle Murge, il tutto legato con uova sbattute insieme a pecorino grattugiato.
fonte http://www.laterradipuglia.it/




A casa mia usiamo preparare da sempre l'agnello o il capretto semplicemente arrosto alla brace o nella tiella di terracotta al forno con le patate oppure l'agnello con i piselli..

Oggi vi propongo la classica tiella di terracotta dove la carne acquista un sapore e un profumo unico!












Ingredienti:

1/2 kg. di agnello a pezzi
6-7 patate
2 spicchi di aglio
prezzemolo
formaggio pecorino grattugiato (a piacere)
sale
pepe
olio evo

Procedimento:

Lavare e asciugare bene i pezzi di agnello.
Mettere in una coppa e condire con olio evo, 1 spicchio di aglio tritato sottile, prezzemolo tritato, formaggio pecorino , sale e pepe, girare e rivoltare tutti i pezzi per meglio far aderire il condimento.
In un'altra coppa tagliare a tocchetti le patate sbucciate e condire come l'agnello.
Ora fare uno strato di pezzi di agnello nella tiella di terracotta unta appena di un filo di olio e sopra sistemare lo strato di patate condite.
Infornare a 200° fino a cottura e avendo cura di far rosolare l'agnello qualche minuto prima di sfornare portando piano piano i pezzi  di carne sopra le patate  .


BUONA SETTIMANA A TUTTI

Vi ricordo il prossimo appuntamento per il 20 di Aprile....non mancate!!!



Ed ora tutti a visitare le altre golose ricette:





Per questo mese abbiamo il piacere di ospitare dalla Calabria  la cara Mariangela del blog Cocomerorosso...benvenuta fra noi !!!

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venerdì 15 marzo 2013

Cavatelli e fagioli

Buon venerdì a tutti,

questo è un piatto forse troppo semplice e senza alcuna pretesa...trova la sua ragione nella pasta fatta in casa e nell'ottimo olio di Puglia il quale senza dubbio riesce a rendere gustose anche cose semplicissime!

Io adoro la pasta fatta in casa, fin da bambina sono stata abituata a gustarla, mia madre difficilmente comprava la pasta, soprattutto non c'era pranzo domenicale senza le sue splendide...orecchiette, lasagne, cavatelli, tagliatelle, tagliolini, lagane, ecc. era una vera maestra!

Le orecchiette...beh...a quelle ci vuole proprio arte, sembrano facili ma io non riesco ancora a farle bene!
Ricordo che mia madre aveva un coltello a punta tonda per fare le orechiette che custodiva come un gioiello...kg. e kg. di orecchiette e ad una velocità incredibile!!!  

E così che, l'altro giorno preparo i fagioli.... non era in programma di fare la pasta fatta in casa...ma ahimè mi accorgo proprio prima di pranzare che in dispensa mancava la pasta  che uso di solito con i legumi, mi scocciava davvero uscire per andare al super...beh ...che sarà mai preparare 300 g. di cavatelli fatti in casa!!!

In effetti spesso è più il pensiero....che a farli!!!


















Ingredienti:

per i cavatelli:

300 g. di semola di grano duro
acqua tiepida q.b.
1 pizzichino di sale

per i fagioli:

fagioli secchi
sedano
alloro
aglio intero
pomodorini
peperoncino
sale
olio evo


Procedimento per i fagioli:

Cuocere i fagioli secchi come il vostro solito, io li sciacquo e li lesso  in acqua insieme a tutti gli odori e un po' di olio evo a fuoco bassissimo, salare a fine cottura.

Procedimento per i cavatelli:

Mettere la semola sulla spianatoia a fontana, un pizzico di sale e  aggiungere acqua tiepida quanto basta.
Lavorare bene l'impasto fino a renderlo bello liscio e compatto.
Coprire con un tovagliolo o in un piatto coperto e far riposare un po'.
Poi tagliare un pezzo e formare dei rotolini che verranno tagliati a tocchetti di circa 1 cm. e con il dito medio strascinarli sulla spianatoia leggermente infarinata formando un incavo, sembreranno tipo gnocchetti.
Proseguire fino ad esaurimento della pasta.

Lessare i cavatelli, scolare bene e mischiare con i fagioli condendo con tanto buon olio evo a crudo.
Per rendere il piatto ancora più saporito si può aggiungere dell'ottima pancetta precedentemente appena soffritta in poco olio evo.

Tutto qui.

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domenica 10 marzo 2013

Sablés Viennesi

Era da più di una settimana che non toccavo dolcetti...dovrei...dico dovrei perdere giusto 3 o 4 kg. ma poi non ho resistito e chissenefregaaaaaa!

Oggi vi posto dei biscottini deliziosi... i famosi SablésViennesi...e che ve lo dico a fa sono irresistibili...uno tira l'altro davvero, unico problema cara Valentina ( è da lei che li ho visti che a sua volta ha tratto la ricetta da Ladurée - Dolce - Luxury Books).....creano dipendenzaaaaa!!!
Con il mio caffettuccio ci stanno che è una meraviglia!!!
Ma tanto dai...non si fanno ogni giorno...anche se presto li rifarò, un po da regalare e il resto...beh avete capito no!!!

E con questa delizia auguro a tutti voi una

BUONA DOMENICA























 Ingredienti:


190 gr di burro morbido (lasciatelo a temperatura ambiente almeno un paio di ore prima di utilizzarlo)
un pizzico di fior di sale (io sale fino normale)
75 gr di zucchero a velo + quello per la decorazione
un pizzico di vaniglia in polvere ( io vaniglia liquida)
1 albume
225 gr di farina 00

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 150°C.
Nel libro consigliano di tagliare il burro a pezzettini e metterlo con il fior di sale in un bagnomaria a fuoco lento, lavorando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la consistenza di una pomata. Utilizzando il burro già morbido, si può evitare di ricorrere al bagnomaria.

Lavorare con la frusta aggiungendo in progressione e sempre mescolando lo zucchero a velo, la vaniglia e albume..

Setacciare la farina e aggiungerla al composto mescolando con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Rivestite una teglia con carta da forno oppure imburratela, mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare i biscotti della forma che desiderate, io mi sono divertita a fare varie forme.


Ho ascoltato il prezioso consiglio di Valentina e cioè di mettere a riposare in frigo i biscotti prima di infornarli, più li terrete in frigo, più manterranno la forma in cottura, proprio perchè ricchi di burro si rischia poi di sfornare biscotti senza forma....sempre buoni però, mi raccomando seguite questo consiglio perchè vi usciranno dei biscotti anche belli da vedere.


Infornare a mezza altezza e lasciar cuocere da 15 a 20 minuti , in base anche al proprio forno
Anche se sembrano morbidi, non ha importanza, una volta freddi avranno la giusta consistenza.
Lasciar raffreddare e spolverizzare leggermente di zucchero a velo.

Conservarli in una scatola ermetica al riparo dall'umidità.



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