Le orecchiette con cavoli e alici è un piatto tipico pugliese da gustare nel periodo autunno-invernale, un primo che esalta i sapori genuini della Puglia usando ingredienti come le orecchiette, l'eccellente olio pugliese e le nostre saporitissime verdure! E' questo il mio contributo per la rubrica de L'Italia nel piatto, questo appuntamento mensile è dedicato alle Ricette del cavolo ! Nella cucina pugliese il cavolo lo troviamo in diverse preparazioni gastronomiche. Per questa versione ho optato per un primo a base di orecchiette con il cavolo verde che prediligo maggiormente per il suo sapore, ho arricchito il piatto con sughetto semplice di pomodorini, il pangrattato soffritto (il cosiddetto formaggio dei poveri) e alici sott'olio soffritte ( o meglio ancora se si usano le acciughe sotto sale) ! Un'altra variante che si usa preparare a Bari sono le orecchiette in bianco con il cavolo e il lardo, un altro primo saporitissimo! Invece con le orecchiette co...
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi. La magia di certi piatti. (Fabrizio Caramagna)