I Trònere di Turi sono dei saporitissimi e gustosi involtini di carne, cotti rigorosamente nella pignata, tegame di terracotta tipico del sud Italia, utilizzato soprattutto nei forni a legna per i cibi che necessitano di una cottura lenta. E' questa la mia proposta per il tema mensile " Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali " de L'Italia nel piatto che per questo appuntamento vi racconterà le ricette preparate utilizzando una pentola, una teglia, un attrezzo della tradizione come per esempio: il paiolo per la polenta; il testo per le piadine e le focacce; la tigelliera in Emilia Romagna; la pignata del sud Italia; il ruoto napoletano, la cuscussiera siciliana; la ferratella abruzzese, etc . La Pignata La pignata è il classico tegame di terracotta, indiscusso protagonista della cucina tradizionale della Puglia e di altre regioni del sud Italia! Può avere varie misure, bassa, alta, ha due manici e all’interno...
Sapori che ricordano odori. Che riportano a luoghi. La magia di certi piatti. (Fabrizio Caramagna)